Špekmez je zabavan, iako ne tehnički ispravan naziv ove neobične "zimnice". Radi se o namazu od slanine i paradajza koji se maže na sve.
Sastojci
Za 2 dl džema:
225 g slanine ili pancete
350 g zrelog paradajza
½ žutog luka
25 g smeđeg šećera
1 kašika bijelog šećera
½ kašikice soli
1 kašika slatke dimljene mljevene paprike
½ kašikice mljevene gorušice
½ kašikice jabučnog sirćeta
prstohvat mrvljenog čilija
Za pripremu ovog džema odaberite jako zreo i sočan paradajz, npr. beef ili volovsko srce. Paradajz ne morate guliti, ali svakako odstranite zelene, odnosno nezrele dijelove. Dimljenu mljevenu papriku i mljevenu gorušicu možete pronaći u trgovinama sa začinima i nisu skupa investicija jer se odlično slažu s jako puno namirnica, naročito mesom.
Džem možete mazati na kruh, krekere, tost, dodajte ga u hamburger ili sendvič, uz pečena jaja pa čak i u salatu. Jednom kad ga probate, znaćete da mu je mjesto – u svemu!
Priprema:
Slaninu narežite na tanje trake pa je prepržite u tavi dok nije potpuno hrskava. S obzirom na veću količinu slanine koju treba prepržiti, napravite to u dva ili tri navrata, nemojte natrpati tavu.
Slaninu odložite sa strane na tanjir. Odvadite dvije do tri kašike masnoće na kojoj se slanina pekla, pa očistite tavu od ostatka masnoće i eventualnih mrvica i komadića slanine koji bi mogli zagorjeti.
Na zagrijanoj masnoći od slanine prepržite sitno sjeckani luk dok ne postane staklast. Trake slanine razmrvite u komade pa vratite u tavu. Dodajte sjeckani paradajz i sve ostale začine, poklopite lonac.
Kuhajte na jačoj vatri dok umak ne zavrije, a zatim smanjite vatru i kuhajte do 45 minuta. Povremeno promiješajte i pazite da “džem” ne zagori. Tečnost se mora redukovatii i džem mora postati gust i ljepljiv.
Ostavite ga da se malo ohladi i možete ga konzumirati toplog i hladnog.
U dobro zatvorenoj teglici, džem možete čuvati u frizideru do 2 nedjelje iako smo sigurni da će nestati u roku kraćem od dva dana.
(volim-meso)
