Prvo izaberite pravi krompir, najbolje beli jer crveni postaje lepljiv kad se gnječi. Secite ga na jednake delove (idealna dužina 4 cm), nikako na komadiće jer će upiti mnogo tečnosti. Vodu posolite pre nego što ga stavite, što će doprineti boljem ukusu. Ako zaboravite, to uradite odmah nakon ceđenja. Krompir potopite u hladnu vodu, nikako u vruću, jer se tako brže skuva spoljna strana. Ranije izvadite sastojke za pire iz frižidera, da se zgreju i omekšaju na sobnoj temepraturi, mleko možete i malo da zagrejete. U suprotnom, naglo će ohladiti krompir i slabije će upijati. Mnogi koriste mikser, ali jelo je ukusnije ako se gnječi ručno, presom ili čak viljuškom. Mućenjem masa postaje lepljiva.
Čuveni kuvar Žoel Robušon, koji je jednu od 28 Mišelin zvezdica dobio i za pire, preporučuje da odnos krompira, putera i mleka bude 1kg-250g-250g, jer će tako biti sočan i kremast.
novosti.rs
